127) Ovos Cozidos

Cozinhar ovos parece ser a coisa mais fácil do mundo, e é. 

Mas a dica de hoje com certeza vai fazer você ver a diferença quando testar. 

É muito comum as pessoas colocarem os ovos pra cozinhar e esquecerem da vida, já que não tem perigo de queimar, mas o resultado são ovos com a gema seca e esfarelada, além de escurecida em volta e nada apetitosa..

 Quando se aquece o ovo, as proteínas da clara, que antes estavam enroladas, perdem sua estrutura e se unem umas às outras é por isso que ele endurece. 

Acontece que, se ficar tempo demais no calor, a clara, além de dura, fica borrachenta, já a gema fica esverdeada, porque uma de suas proteínas, que contém enxofre, reage com outra, que contém ferro,aí, além de ficar escuro, o ovo fica com cheiro forte. Portanto o segredo do ovo cozido é o tempo.

 Coloque água numa panela,com os ovos e leve ao fogo, fique de olho e assim que a água ferver deixe por exatamente 3 minutos, desligue o fogo e mantenha os ovos nessa água por mais 10 minutos.

Depois retire da água quente e coloque para esfriar numa tigela com água fria. Resultado: clara bem macia e gema bem amarela e cremosa, nem seca nem mole.

33) Brisas do Lis receita Portuguesa (Leiria )

As brisas do Lis são bolos tradicionais de Leiria, sendo um ex libris gastronómico não só da cidade, mas de toda a região de Leiria. A origem destes deliciosos doces regionais é bastante antiga, começando por fazer parte da doçaria conventual, uma vez que foram as freiras do antigo convento de Santana, já demolido, que as criaram.
Ingredientes

Ingredientes

1 dl de água ( 100 ml )

100 grs de miolo de amêndoa

250 grs de açúcar em pó

3 claras

6 gemas

Modo de fazer

Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.

Leve o açúcar ao lume (fogo) misturado com a água, deixando ferver brandamente (3 minutos exatos). Retire do lume, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.

Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.

Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1 cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde).

Deite água quente num tabuleiro e coloque nele as formas.

Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aprox.), o que se verifica fazendo pressão com os dedos. Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.

Coloque as brisas dentro de forminhas de papel frisado e sirva. Bom Apetite!

Voce sabia que…

A receita das brisas do Lis, originalmente um doce conventual, foi passado por uma freira a uma senhora muito devota e assídua nas cerimónias realizadas no convento de Santana, que era proprietária do café Colonial. Este café ainda hoje existe, sendo o mais antigo e conhecido da cidade de Leiria. O segredo da confeção das brisas do Lis foi-se espalhando até aos dias de hoje por muitas pastelarias da cidade e, atualmente, são doces muito procurados tanto pelos leirienses como pelos turistas que visitam a cidade de Leiria.

Pesquisa retirada da internet

Elaine Bruno

32) Quindim

Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado .
A receita que utiliza coco ralado é originária do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa, conhecida como brisa-do-Lis, que no lugar do coco ralado utiliza amêndoa. Normalmente, o doce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim
Ingredientes
16 gemas
1 xicara de coco ralado
500 gramas de acucar
2 colheres (sopa ) de manteiga
1 copo e 1/2 de agua.
Modo de fazer
Faca uma calda em ponto de fio brando,tire do fogo e junte a manteiga misturando bem , depois que a calda estiver fria adicione as gemas e o coco ralado. Reserve
Unte forminhas com manteiga e polvilhe acucar ou unte uma forma de pudim pequena , ( se for colocar na forma de pudim dobre a receita )de acordo com sua preferencia , depois de untadas despeje a mistura que esta reservada.
Leve ao forno em banho Maria .Desenforme -os depois que estiverem frios. Muito boa essa receita .Bom Apetite !

Elaine Bruno