31) Risoto à Portuguesa

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo;

200 g de cebola picada;

80 g de alho amassado;

4 colheres de sopa de azeite;

12 copos americanos de caldo de carne;

600 g de lascas de bacalhau previamente dessalgadas*;

120 g de azeitonas verdes;

400 g de brócolis japonês cozido;

2 copos de vinho branco seco;

4 colheres de sopa de manteiga;

8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

4 ovos cozidos.

Modo de Preparo

Doure a cebola e o alho no azeite e, em seguida, o arroz. Em fogo baixo acrescente o vinho até que este evapore. Mexendo, delicadamente, adicione aos poucos o caldo de carne até que o arroz esteja al dente, com uma camada cremosa;

Coloque o bacalhau, os brócolis e as azeitonas. Por fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando tudo suavemente. Disponha em pratos individuais, com o auxílio de uma pequena tigela para dar formato, e guarneça com fatias de ovos. Sirva quente com um bom vinho e bom apetite!

Dicas
Para dessalgar as lascas de bacalhau, fazê-las render e ficarem mais saborosas, coloque-as submersas em um vasilhame,na água corrente, por 10 minutos. Feito isto, leve-as de molho à geladeira por duas a quatro horas, para que fiquem tenras e consistentes. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira pode exalar forte cheiro ou até estragar.Bom Apetite !

Elaine Bruno

22) Salada de Grao de Bico com Bacalhau

Ingredientes
500 gramas de grao de bico cozido
250 gramas de azeitonas pretas inteiras
500 gramas de bacalhau aferventado
250 gramas de cebola picada em rodelas
100 gramas de pimentao vermelho picado em rodelas
100 gramas de pimentao amarelo picado em rodelas
100 gramas de pimentao verde picado em rodelas
200 ml de azeite
6 dentes de alho laminado
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho para tirar o excesso de sal, depois afervente-o e reserve.
Cozinhe o grao de bico , se deixar ele de molho o tempo para cozinhar e menor, cuidado para nao deixa-lo mole demais.
Os demais ingredientes voce pica e coloca no grao de bico , tempere com sal , vinagre e muito azeite ( eu gosto de passar ligeiramente esses ingredientes na frigideira para dar uma leve murchada , isso faz com que a salada dure mais tempo na geladeira . Bom Apetite!

Elaine Bruno