31) Risoto à Portuguesa

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo;

200 g de cebola picada;

80 g de alho amassado;

4 colheres de sopa de azeite;

12 copos americanos de caldo de carne;

600 g de lascas de bacalhau previamente dessalgadas*;

120 g de azeitonas verdes;

400 g de brócolis japonês cozido;

2 copos de vinho branco seco;

4 colheres de sopa de manteiga;

8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

4 ovos cozidos.

Modo de Preparo

Doure a cebola e o alho no azeite e, em seguida, o arroz. Em fogo baixo acrescente o vinho até que este evapore. Mexendo, delicadamente, adicione aos poucos o caldo de carne até que o arroz esteja al dente, com uma camada cremosa;

Coloque o bacalhau, os brócolis e as azeitonas. Por fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando tudo suavemente. Disponha em pratos individuais, com o auxílio de uma pequena tigela para dar formato, e guarneça com fatias de ovos. Sirva quente com um bom vinho e bom apetite!

Dicas
Para dessalgar as lascas de bacalhau, fazê-las render e ficarem mais saborosas, coloque-as submersas em um vasilhame,na água corrente, por 10 minutos. Feito isto, leve-as de molho à geladeira por duas a quatro horas, para que fiquem tenras e consistentes. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira pode exalar forte cheiro ou até estragar.Bom Apetite !

Elaine Bruno