sexta-feira, 30 de março de 2012

domingo, 25 de março de 2012

77) Farofa de Pipoca

Achei essa receita na Folha.com ,para os amantes do brigadeiro de colher deve ser muito boa a combinação.
Alguma coisa sobre o milho da pipoca
Sua criação é atribuída aos ameríndios, na época pré-colombiana. No princípio, a pipoca era preparada com a espiga de milho disposta inteira sobre o fogo.
Depois, os grãos passaram a ser colocados sobre as brasas --até a invenção de uma técnica mais sofisticada, o estouro do milho em panela de barro com areia quente.
"O uso da gordura não era sistemático, Ao chegarem ao novo mundo, os europeus descreveram a pipoca, deles ainda desconhecida, como um salgado à base de milho usado pelos índios como comida e como adorno.
Das feiras e parques nos EUA a pipoca chegou aos cinemas --e à cozinha. 
Vamos lá ao modo de fazer a farofa que tanto serve para acompanhar doces como salgados.
 INGREDIENTES
- 100 g de milho-pipoca
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de óleo de girassol

PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo com a manteiga
Estoure o milho-pipoca. Quando a pipoca estiver pronta, divida-a em três partes iguais
Triture-a no liquidificador, sacudindo o aparelho para que a farofa fique mais leve.
 DICAS
Se for usar a farofa como acompanhamento de pratos salgados, como carnes, coloque um pouco de sal no óleo antes de estourar o milho. Para pratos doces, não use sal.
Elaine Bruno

sábado, 24 de março de 2012

76) Galinhada

Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 galinha cortada em pedaços
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 pimenta dedo de moça
- Pimenta do reino a gosto
- 2 tomates picado
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 xícara (chá )de salsinha picada
- 2 xícaras (chá )de arroz
- 1 1/2 litro de água quente
- Suco de 1/2 limão
- 1 cenoura ralada

-1/2 pimentao vermelho
- 1 xícara de chá de cebolinha picada

-1 lata de ervilhas
-1lata de milho verde
-10 azeitonas verdes sem caroço
Modo de Preparo:
1.Em uma panela grande coloque o óleo, deixe esquentar e doure bem os pedaços de frango até ficar na cor caramelo, coloque um pouquinho de agua para ele cozinhar
 2.Faça um refogado com alho, cebola, as pimentas, o tomate picado, pimentao, cenoura, ,junte na panela da galinha ja cozida ,coloque o arroz e o caldo de galinha o milho a ervilha , azeitonas,coloque a água quente e o suco de limão e deixe cozinhar.
3.Quando a água estiver  secando coloque a cebolinha e a salsinha mexa devagar.

4.Tampe a panela abaixe o fogo para terminar de secar.Bom Apetite! 
Voce pode usar frango de granja ou coxa e sobrecoxa ou peito.
Elaine Bruno

75) Brigadeiro de Maracuja

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 gemas
1/2 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Margarina para untar
Açúcar granulado fino para passar
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente untadas com margarina, passe pelo açúcar cristal e acomode em forminhas.Muito bom .Sucesso!
Elaine Bruno

74) Key Lime Pie ( Torta de Limao Americana)

 Essa é a sobremesa oficial de Key West. Ir para o sul da Flórida e não provar Key Lime Pie (torta de limão), é como ir a Morretes e não comer Barreado! Qualquer restaurante nos Caios, especialmente em Key West, servem esta torta maravilhosa.
Ingredientes:
•1 pacote de biscoito maria
•150gr de manteiga
•2 latas de leite condensado
•2 latas de creme de leite
•Suco de três limões
•Raspa de limão
Modo de Preparo:

Primeiro triturar todo o biscoito com a manteiga no liquidificador.
Depois que a massa estiver bem homogenea deve ser colocada em uma fôrma de abrir.
O tempo de cozimento é de 20 minutos.
Para o recheio deve se fazer um creme com o leite condensado, creme de leite e o suco dos limões, tudo bem batido no liquidificador.
Por último enfeite a torta com raspa de limão e bote para gelar durante uma hora.

Cobertura Opcional:
Merengue:

02 claras
06 colheres (sopa) de açúcar
suco de ½ limão
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão.Eu uso chantily
Leve à salamandra ou ao forno para dourar
,
Eu cubro com Chantilly. Bom Apetite !
Elaine Bruno

73) Torta de Nozes

Ingredientes
Massa
6 ovos 
1e1/2 xicara de açucar
1 xicara de nozes moidas
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer
Bata as claras em neve e junte as gemas uma de cada vez ,alternando com o açucar , bata muito bem
Adicione as nozes , farinha de rosca e o rum misturando levemente.
Asse em forma de 22 cm com fundo removivel untada com manteiga e forrada com papel manteiga, leveao forno pre aquecido a 160 graus por 30 minutos ou ate que fique dourada,desenforme fri e corte ao meio para rechear.
Baba de Moça
1xicara de leite de coco
1 e 1/2 xicara de açucar
2 xicaras de agua
1 colher (sopa) de manteiga
6 gemas peneiradas 
4 cravos da india
Modo de fazer
Junte a agua , o açucar e os cravos mexa bem e leve ao fogo ateo ponto de fio, tire do fogo e acrescente a manteiga e deixe esfriar, misture as gemas ao leite de coco e junte a calda misturando bem.Leveao fogo novamente e mexa ate virar um mingau , reserve  ate esfriar.
Montagem
1/2 xicara de leite 
4 colheres de sopa de leite condensado
2 xicaras de nozes grosseiramente picadas
açucar de confeiteiro
Coloque um disco num prato de bolo, misture o leite condensado com o leite e umedeça a massa, espalhe uma camada de baba de moça, polvilhe um pouco das nozes ,cubra com o outro disco e umedeça a massa , coloque a baba de moça , um pouco mais de nozes reservando um pouco para por em cima.Sapique com nozes bem trituradas e açucar de confeiteiro.Se quizer pode colocar outra cobertura como glace, chocolate use a sua imaginaçao.Bom Apetite!
Elaine Bruno

72) Biefstroganov (estrogonofe Russo)

A origem do prato predileto de um incontável número de brasileiros, o estrogonofe, é cercada de polêmica e mistério foi um dos poucos pratos russos a cruzar a fronteira cultural e a ser servido no mundo inteiro. Sim, o estrogonofe, como o nome já dá a entender, veio da Rússia, onde costuma ser preparado de forma um pouco diferente que no Brasil: no lugar do creme de leite, o povo do leste europeu usa coalhada azeda, também conhecida como smetana. Reza a lenda que um certo conde Alexander Grigorievich Stroganov viveu no século 19,Stroganov era também adepto da arte do bem viver, especialmente quando se tratava de receber convidados. Dizem que ordenava a seus empregados que alimentassem qualquer um que pusesse o pé em seu território. E, diante da necessidade de preparar um prato rapidamente, encomendou a façanha a seus chefs. E assim foi inventado o estroganofe, foram os emigrantes os responsáveis por espalhar o prato por todos os cantos do mundo. Eis a receita russa para que brasileiros  experimentem a versão clássica do estroganofe.
 Ingredientes :
• 500 gramas de filé
• 2 cebolas
• 3/4 de xícara de coalhada
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• sal, pimenta (a gosto)
 Modo de preparo :
1. Lave a carne, coloque-a sobre uma tábua de cozinha e bata com um amaciante de carne
2. Quando a carne estiver tenra, corte-a em tiras
3. Pique a cebola em pedacinhos, coloque numa panela e refogue no óleo por 2 a 3 minutos
4. Quando as cebolas estiverem douradas, acrescente a carne, o sal e a pimenta
5. Cozinhe a carne em fogo alto durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando
6. Abaixe o fogo, cubra a panela e deixe em fogo baixo por 5 a 7 minutos
7. Aumente o fogo novamente, acrescente a farinha, mexa e cozinhe por mais 2 a 3 minutos
8. Acrescente a coalhada, mexa e deixe ferver
9. Junte o molho de tomate, abaixe o fogo, cubra a panela e deixe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até ficar pronto 
Sirva sobre macarrão ou arroz ou com batatas fritas como acompanhamento.Bom Apetite!
 Elaine Bruno

71) Prianik receita original da Russia

O prianik é um bolinho de gengibre e mel geralmente servido junto com o chá na Rússia.Os mais simples se parecem com cookies, porém mais grossos e cobertos por glacê branco.Foi só no século passado que os bolinhos prianik passaram a ser consumidos como acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos. Tradicionalmente, os recém-casados levavam um prianik aos pais da noiva dias depois do casamento. A demanda por prianik era tamanha que eles geraram uma nova profissão: o prianichnik era um tipo de artesão respeitado que passava as receitas secretas da família de geração para geração.Aproveite essa receita clássica de prianik, extraída diretamente dos livros do museu.
 Ingredientes:
1 ½ xícara de farinha;
½ xícara de mel;
¼ xícara de manteiga;
2 colheres de sopa de fermento em pó;
¼ colher de sopa de cardamomo, canela e gengibre;
½ xícara de geleia de qualquer sabor (consistência grossa);
½ xícara de água; 
Modo de preparo:
Calda de açúcar 
Ferva a água e, em seguida, dissolva o açúcar na água fervente. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a panela do fogo.

Massa

Acrescente o mel derretido, a manteiga, o fermento e a canela à massa, sovando o quanto for necessário. Polvilhe a farinha sobre uma superfície plana e, com o auxílio de um rolo, abra a massa com uma espessura de pouco menos que um centímetro. Corte a massa em retângulos. Espalhe uma generosa colher de sopa de geleia sobre um retângulo de massa e depois cubra-o com outro retângulo, selando as bordas para evitar que escorra. Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e asse-os por 10 minutos a 175°.

Diminua a temperatura do forno para 160°, e asse-os por mais 5-10 minutos.

Pincele os biscoitos com a calda de açúcar quando já tiverem esfriado.E não se esqueça da xícara de chá para acompanhá-los!

Bom chá da tarde!
Elaine Bruno 

70) Torta Floresta Negra ( Schwarzwalder kirschtorte)

A torta Floresta Negra surgiu na Alemanha em uma região com este mesmo nome. É a mais fina de todas as tortas e também uma das mais caras.
O segredo para deixá-la irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura.
Deve ser assada um dia antes de ser servida, mas somente recheada 2 horas antes de cortar.
Ingredientes:
125 g manteiga
125 g açúcar

125 g farinha de trigo peneirada
125 g de amêndoas raladas
125 g de chocolate em barra ralado
6 ovos
5 gotas de extrato de baunilha
2 colheres de chá de pó Royal

Para umedecer: respingue com 12 colheres de sopa de Kirsch (aguardente de cerejas)
 Para o recheio:
Aprox. 200 g de geleia de cerejas com frutas inteiras
1/4 litro de creme de leite fresco, batido em chantilly
50 g de cerejas ao marasquino, sem sementes ou cerejas cristalizadas

 Para a cobertura:
100 g de creme de leite batido em chantilly
100 g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
5-6 colheres de sopa de chocolate raspado

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e juntar, sempre batendo, as gemas, o chocolate, pó Royal, extrato de baunilha e o trigo.

No final juntar, cuidadosamente, as clara batidas em neve. Colocar a massa numa fôrma redonda bem untada e polvilhada com trigo e assar aprox. 40-50 minutos e forno bem pré-aquecido.
Depois que o bolo estiver completamente frio, partir com uma faca bem afiada em 3 camadas horizontais. Colocar a primeira camada sobre papel manteiga e respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch" e passar uma camada grossa de geléia.
Colocar a segunda camada cuidadosamente sobre a primeira e também respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch". Sobre esta camada colocar o chantilly e as cerejas numa altura aprox. de 1 cm.
Cobrir tudo com a terceira camada, que também é respingada com o resto do "Kirsch". Derreter o chocolate meio amargo - o mais fácil é fazê-lo sobre um pedaço de papel alumínio no forno não muito quente - e deixe esfriar um pouco.
Bater o creme de leite até o ponto de Chantilly e junte o chocolate derretido não muito quente. Cobrir a torta com este creme em cima e dos lados. Enfeitar com cerejas e com o chocolate ralado.Bom Apetite!


Elaine Bruno

69) Streuselkuchen ( Cuca de Maçã)

Minha mãe costumava fazer esse bolo no qual para nós crianças era bolo com farofa Ingredientes:
Farofa

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)
5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (180 g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
1 colher (chá) de sal (2,5 g)
1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)
3 ovos
100 g de uvas passas sem sementes
100 g de frutas cristalizadas
3 maçãs médias sem sementes em gomos

 Modo de fazer
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos. Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva. 

Bom Apetite!

Elaine Bruno

68) Chucrute ( Sauerkraut )

Chucrute é repolho fermentado naturalmente, com condimentos, muito saudável. Joelho de porco com Chucrute, Salsicha com Chucrute; Kassler (carré) com Chucrute. 
Estas combinações tão comuns e conhecidas da culinária tipicamente germânica, dissimulam a origem do Chucrute.

Sabe-se que os romanos tinham receitas à base de repolho crú e que o repolho fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande muralha da China.
Esta técnica alimentar chinesa teria chegado aos povos eslavos, na Europa Ocidental, através dos mongóis. E foi muito bem recebida, pois as vitaminas e bactérias lácteas contidas no chucrute se mostraram muito sadáveis e excelentes aliados do organismo para enfrentar o rigoroso inverno.
Vamos a receita um pouco demorada para fazer ,mas bem fácil
 Modo de fazer:
Receita para 6 kg de repolho

Picar o repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda a água (soro).
Reservar o soro.
Colocar o repolho enxuto (isto é, sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentação.
Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal.
Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.
Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que não fique sem líquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentação vai fazer com que o líquido transborde, portanto é conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteção).
Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'água com um pouco de sal (salmoura não muito forte) para completar o líquido, caso necessário.
Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso.
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
6 kg de repolho dão aprox. 4,5 kg de chucrute.





 
Elaine Bruno

67) Camarão na Moranga

Ingredientes:
- 1 moranga (abóbora)
- 500 gramas de camarões limpos
- azeite para refogar os camarões
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- 1/2 pimentão picado
- sal e pimenta ardida à gosto
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo
- 400 gramas de requeijão catupiry
 Modo de preparo
Primeiramente, corte uma tampa hexagonal na parte superior da moranga, de modo a retirar todos os caroços de dentro dela. Após retirados todos os caroços, tampe-a, embrulhe-a em papel alumínio, coloque-a em uma forma e leve-a ao forno por, aproximadamente, 2 hora.
 Enquanto a moranga está no forno, coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e o pimentão. Após, acrescente o tomate e, em seguida, os camarões, que não devem ficar muito tempo na panela para não ficarem borrachudos. Refogue-os durante o tempo suficiente de ficarem rosadinhos. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo para engrossar o molho. Apague o fogo e reserve-os.
 Passada a 1 hora de forno, retire a moranga do forno e destampe-a. Observe se ela já está totalmente cozida, espetando um garfo por toda a parte interna. Após, coloque no fundo da moranga as lascas de queijo coalho, em seguida os camarões e logo depois o requeijão. Repitas as camadas até completar o interior da moranga, finalizando com o requeijão cremoso. 

 Coloque palitos de dentes na parte interna do corte hexagonal e coleque a tampa. Os palitos evitam que a tampa afunde na moranga. Embrulhe-a novamente em papel alumínio e leve ao forno por mais uns 20-30 minutos.
 Para um dia de festa ,decore a moranga com camarões inteiros , bom apetite e sucesso!!!

 Elaine Bruno

sexta-feira, 23 de março de 2012

66) Cheesecake

Ingredientes 
 Base
100 g de biscoito escuro
triturado (Oreo ou Negresco)
50 g de manteiga sem sal
Misturar com as mãos os biscoitos triturados com a manteiga
Forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 160°C
Enquanto isso, preparar o recheio
 Recheio 
350 g de cream cheese
50 g de creme de leite fresco
5 g de suco de limão
90 g de açúcar
75 g de ovos inteiros
15 ml de licor 
Bater com uma espátula o cream cheese, para deixá-lo mais homogêneo. Incorporar o açúcar aos poucos
Adicionar às mistura os ovos, o creme de leite, o suco de limão e o licor.
Despejar o recheio sobre a base de biscoito e levar ao forno pré-aquecido a 150°C por 30 a 40 minutos
 Cobertura 
65 ml de creme de leite
50 ml de leite
30 g de gemas
30 g de açúcar
80 g de chocolate meio amargo
Levar ao fogo baixo a misturade leite e creme de leite
Em seguida, misturar as gemas com o açúcar e jogar o líquido quente. Levar de volta ao fogo e cozinhar até o ponto de creme anglaise (ao passar o dedo sobre a espátula, é preciso que forme uma marca límpida, sem escorrer o creme sobre ela).
Despejar sobre o chocolate picado e misturar até derretê-loe obter uma mistura homogênea
Deixar esfriar e cobrir com a calda. Levar à geladeira por no mínimo 1 hora

65) Sonho Meu

Ingredientes
2 colheres (sopa ) de fermento de padaria
3 colheres (sopa ) de açucar
1 pitada de sal
2 ovos
2 colheres (sopa ) de margarina
2 xicaras de leite morno
farinha ate dar ponto .
Modo de fazer
Coloque os ingredientes numa bacia , misture muito bem e va colocando a farinha aos poucos eamassando muito bem , a massa deve ficar fofa, lisa ,sove muito bem. Se for rechear com goiabada ou chocolate em pedaços  ao enrolar voce vai rechear os sonhos , se for com creme , voce vai enrolar o sonho vazio e depois de frito ou assado é que ele será recheado.
Se for assar voce deve enrolar os sonhos e ja colocar para crescer numa assadeira , se for frita-los deixena mesa mesmo e quando crescerem va fritando um por vez , vire apenas uma vez para nao ficar encharcado.
Depois de frito ou assado passe na canela com açucar. Nossa fiz muito isso na minha vida para vender na rua , a nas cantinas das escolas.Eu fazia frito com goiabada.

64) Empadas a Minha Moda

Ingredientes para a massa
5 xicaras (cha) de farinha de trigo
3 ovos 
1 colher e 1/2 (sopa) de pó royal
1 colher e 1/2 (sopa) de oleo
1 colher e 1/2 (sopa) de gordura
1 colher ( sobremesa) rasa de sal
Leite para amassar
Junte todos os ingredientes numa vasilha misture bem e va colocando o leite aos poucos para dar liga na massa ela deve ficar bem amassada e lisinha.
Recheio de sua preferencia que pode ser de frango com catupiry, frango com palmito, palmito , camarao ,enfim as opções sao muitas.
Modo de fazer as empadas
Arrume em cima de uma mesa , formilnhas untadas com oleo em seguida abra com um rolo, ou cilindro metade da massa e coloque em cima das forminhas , com uma bolinha de massa enfarinhada afunde a massa nas forminhas , coloque o recheio e cubra com o restande da massa , lembre massa mais grossinha em baixo e mais fina em cima , passe o rolo de macarrao em cima  para demarcar as fominhas e assim separa-las uma da outra , retire os excesso de massa que ficar , passe ovo batido por cima e leve ao forno para assar. Essa massa nao e massa podre , e um tipo de massa frolla. Bom Apetite!


Elaine Bruno
 

63) Polenta a Minha Moda

Ingredientes    
1litro de agua 
1 colher (sopa ) de manteiga 
1 colher (sopa ) de azeite
2 cubos de caldo de galinha
2 dentes de alho espremido
1/2 litro de agua para dissolver o fuba
6 colheres bem cheias mesmo de fuba
Modo de fazer
Numa panela grande coloque a manteiga e o azeite , frite o alho ,em seguida coloque 1 litro de agua e aguarde ferver, coloque tambem o caldo de galinha.A parte dissolva 1/2 litro de agua com 6 colheres de fuba , e quando a agua da panela estiver fervendo despeje o fuba dissolvido mexendo sem parar para nao empelotar, mexa ate voltar a ferver , depois disso abaixe o fogo , cozinhe por 40 minutos com apanela tampada , mexendo de vez em quando , ela fica mole , se quizer polenta dura dobre a quantidade do fuba. Bom Apetite!



Elaine Bruno

62) Sorvete Quente ( Receitas Rapidas)

Ingredientes 
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum (a medida da lata de leite condensado)
1 lata de creme de leite
4 colheres de açúcar

Modo de Fazer

Na batedeira bata as claras até o ponto de neve.
Acrescente o açúcar.
E por fim o creme de leite.

Na panela,mistura as gemas, o leite condensado e o leite comum, leve ao fogo mexendo até ficar na consistência de mingau.
 Montagem
Caramelize uma forma média com açúcar com buraco no meio, deixe esfriarem seguida dissolva 3 colheres de chocolate num pouquinho de leite e jogue na forma caramelada.
Mistura o creme que foi preparado na batedeira com o mingau preparado no fogo e põe na fôrma, levando ao freezer de vespera. Quando for desenformar, leve a forma ao fogo e aqueça até perceber que o sorvete desgrudou. Mas tome cuidado para não deixar o sorvete derreter demais. Isso fará com que o chocolate forme uma calda com o caramelo que escorrerá quando você for colocar na bandeja.Bom Apetite!


Elaine Bruno

quarta-feira, 21 de março de 2012

61) Ossobuco

Ingredientes
1 kg de ossobuco bovino
6 tomate sem pele, sem sementes
2 cebola picada
2 cenoura picada
4 dentes de alho picado
150 ml de vinho tinto seco
250 ml de caldo de carne
6 colheres (sopa) de azeite
 tomilho pimenta-do-reino ,sal.

Modo de fazer
Amarre os ossobucos com um barbante para ele ficar redondinho
Doure bem o ossobuco em uma panela funda com metade do azeite e reserve. Na mesma panela acrescente o restante do azeite, o alho e a cebola e refogue até ficar levemente dourado. Adicione a cenoura e após alguns instantes o tomate e o vinho. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o caldo de carne e misture bem. Coloque os ossobucos, cubra com esse refogado e tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia ou mais ,para a carne ficar macia, tempere com o sal, a pimenta e o tomilho. Se necessário acrescente um pouco de água durante o cozimento. Sirva com polenta , ragu, macarrao, pure , de acordo com sua preferencia.Bom Apetite!

Elaine Bruno

60) Guacamole

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos.
 É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.
 Ingredientes:  
2 abacates 
3 tomates 
2 dentes de alho
1 cebola 
1 pimenta malagueta 
1 colher de sopa de sumo de limão 
Gomos de tomate 
Sal
Modo de Fazer
Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
Descasque e esmague os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Coloque o abacate na liquidificador, junte a cebola e o alho. Lave os tomates tire as sementes e corte em pedaços.
Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta tire as sementes e corte em pedacinhos. Tempere com sal e sumo de limão. Reduza tudo a puré.
Coloque numa travessa, tape e leve a geladeira. Quando servir, decore com gomos de tomate.Bom Apetite!
Elaine Bruno 

59) Robalo Grelhado

Meninas a moda agora e comer robalo!!!

Ingredientes

6 pedaços grossos (1,2 kg) de filé de robalo, sem pele, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
Para o Molho
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, em pedaços
2 xícaras de caldo de peixe
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de manjericão picado
1 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de água
Sal a gosto
1 colher (sopa) de alcaparra em conserva bem lavada
Modo de preparo
Passe o peixe pela farinha. Unte uma frigideira com o azeite e aqueça bem. Grelhe o peixe até dourar e se separar em lascas ao ser espeta do com um garfo. Transfira para uma travessa, cubra com papel-alumínio e mantenha aquecido em forno moderado (180°C).
Prepare o molho
Em uma panela, cozinhe o pimentão no caldo de peixe por 15 minutos ou até ficar macio. No liquidificador, bata até obter um molho e passe por uma peneira. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Junte o manjericão e o mo lho e deixe ferver. Acrescente a maisena dissolvida na água e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal, junte a alcaparra e reserve. Prepare a farofa Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até dourar. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto ou até obter uma farofa úmida. Junte a cebolinha verde e tempere com sal. Sirva o peixe com a farofa, regado com o molho aquecido. Rende 6 porções.Bom Apetite!!!


Elaine Bruno

58) Bolo de Massa Colorida

Ingredientes
4 gemas de ovo
1 xícara de chá de água fervente
1 1/2 xícara de chá  de açúcar
4  claras de ovo em neve
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer
Coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas.

Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos (vinte a trinta minutos mesmo) em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).
Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima, nessa hora voce deve separar as porcoes de massa para colorir uma de cada cor com corante alimenticio , nas cores que preferir ou nas cores da decoracao da festa,(mas atencao a massa nao e grande entao de acordo com a quantidade de bolo que voce necessita para sua festa , voce vai precisar fazer mais receitas ) e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Como pode ver na foto a massa nao e grossa.
Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

Recheio e cobertura de acordo com sua preferencia que pode ser de mashmallow, brigadeiro branco, ganache de chocolate branco, beijinho, enfim, você pode brincar bastante com o recheio e a cobertura.
Dica..para cada convidado voce precisa de 100 gramas de bolo.Sucesso na sua festa!!!


Elaine Bruno

57) Pao de Mel

Ingredientes
Massa
3 ovos,
4 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de açúcar refinado 

1 xícara (chá) de açúcar mascavo,
1 colher (chá) de canela em pó,
1 colher (chá) de cravo em pó,
¼ de xícara (chá) de óleo,
1 xícara (chá) de mel,
1 xícara (chá) de leite,
2 colheres (sopa) de chocolate em pó,
1 colher (sopa) rasa de bicarbonato.

Modo de fazer:
Massa
Coloque em um refratário a farinha e o bicarbonato de sódio e reserve. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes e, em seguida, misture no refratário que está a farinha e o bicarbonato de sódio mexendo bem com uma espátula até levantar bolha de dentro pra fora da massa. Asse em forno brando com a assadeira untada por aproximadamente 35 minutos ou até que enfie um palito de dente na massa e ele saia limpo.

Cobertura
Derreta 200g de chocolate ao leite e jogue por cima do pão de mel assado. Espere esfriar e corte em quadrados. Embalar a gosto.

Se preferir, recheie o pão de mel com doce de leite, nozes, o que voce preferir , ou simples sem recheio,muito boa essa receita .

 Elaine Bruno

terça-feira, 20 de março de 2012

56) Cebolas Carameladas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
500 g de cebolas pequenas 
para conserva sem casca
1 colher (sopa) de estragão

Modo de preparo:

Misture a água com o açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda clara. Junte as cebolas e cozinhe por dez minutos. Ponha o estragão, mexa e cozinhe até que as cebolas fiquem macias. Sirva em seguida
Observacao se quizer usar cebola comum , e cortar em fatias tambem fica bom.

Elaine Bruno

55) Couve Flor Recheada

Ingredientes

1 couve-flor grande
Sal a gosto
150 g de mussarela em fatias
150 g de presunto em fatias
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1caixinha de creme de leite
Salsa picada
 Modo de preparo
Lave bem a couve-flor prestando bastante atencao para nao deixar ciscos ,cozinhe em água e sal até ficar macia, nao deixe amolecer demais. Escorra e espere esfriar em um refratário .Arrume as fatias de presunto e mussarela , junte uma de cada e faca rolinhos, Corte-os ao meio e introduza-os entre os buquês da couve-flor. Espalhe a maionese sobre a couve-flor, coloque o creme de leite e salpique com o queijo ralado e leve ao forno ja quente até que o queijo derreta (aproximadamente 15 minutos). Retire do forno, salpique a salsa e sirva.

Elaine Bruno

54) Fios de Ovos

Muito bonito e gostoso os fios de ovos, mas para comprar um absurdo de caro. Com um pouquinho de paciencia voce tambem consegue fazer em casa.
Voce so precisa comprar um funil em casas especializadas em confeitaria , tem de varios materiais desde plastico a inox. Se quizer pode tentar fazer com um saquinho de leite cortando a pontinha bem pequena o minimo que voce conseguir cortar, senao o fio sai muito grosso.
Ingredientes
15 gemas
4 xicaras (cha) de acucar
2 xicaras (cha) de agua
1 colher (sopa) de baunilha
Modo de fazer
Coar as gemas 2 vezes , ela deve passar pela peneira bem fininha 
Numa panela de boca larga (pode ser uma assadeira redonda) colocar o acucar , agua e a baunilha, levar ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio.( ponto de fio e  quando voce ergue a colher e dela sai um fio).
So mexa a calda antes de levar ao fogo para misturar bem o acucar , depois nao mexa mais.
Quando a calda estiver no ponto , coloque um pouco da gema no funil e va rodando na panela sem parar para formar os fios na calda , espere um pouco ela cozinhar , depois tire com uma escumadeira e coloque numa assadeira , borifique agua nos fios para eles nao grudarem.
Se a calda engrossar muito coloque agua , espere voltar a ferver e continue o processo.
Os fios de ovos servem como sobremesa , enfeitar pratos doces e salgados , qualquer festa fica um sucesso com eles. Cada 7 gemas da 100 gramas de fios de ovos.


Elaine Bruno

53) Geleia de Acerola

Como e uma producao caseira usaremos medidas simples.
Ingredientes
1 canecao de acerola 
1 canecao de agua 
1 canecao de acucar
suco de 1 limao
parte branca da casca de uma laranja
Modo de fazer
Coloque a acerola e a agua numa panela e leve ao fogo para cozinhar as frutas , deixar bem mole , pois assim fica mais facil de passar pela peneira. Depois de bem cozida , pegue uma peneira e va passando as frutas cozidas por ela , deve restar na peneira apenas as sementes,descarte-as.
Numa panela maior (se a panela for muito pequena vai espirrar) coloque a polpa peneirada , metade do acucar e o suco do limao , leve ao fogo mexendo sempre, depois de 15 minutos de fervura acrescente a parte branca da laranja  e o restante do acucar , continue mexendo , se necessario tampe parcialmente a panela ,mas mexa de vez em quando.Agora voce deve ir observando o ponto da geleia , eu costumo colocar um pouco num pratinho e ficar mexendo para esfriar , mas uma dica boa e voce colocar num copo com agua um pouco da geleia , se ela afundar esta no ponto , se desmanchar precisa ficar mais no fogo.
Usamos o limao porque para fazer geleia necessitamos do acido ,que com a parte branca da laranja que contem a  (pectina) essa uniao do acido mais a pectina e quem vai dar o brilho e a formar o gel . Existe pectina industrializada , mas nao e necessario para se fazer em casa.Essa semana fiz a geleia , pois o pe de acerola daqui de casa esta carregado, entao temos que aproveitar as frutas da epoca.


Elaine Bruno

52) Arroz de Marisco

Ingredientes
1 Kg de marisco sem casca.
3 tomates em cubinhos
3 xícaras de arroz
6 colheres de sopa de azeite
2 tabletes de caldo de legumes
1 cebola grande picada
6 dentes de alho amassados
Sal, pimenta do reino
salsinha e cebolinha a gosto
5 xicaras de agua 
1 latinha de massa de tomate pequena 

Modo de fazer 
Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando eles estiverem dourados, adicione os mariscos e o tomate em cubo e cozinhe por cerca de 5 minutos. 
Adicione o extrato de tomate e e o caldo e cozinhe por mais 10 minutos . Adicione o arroz, o sal, a pimenta, misture, e por fim coloque 5 xícaras de água. Deixe cozinhar em fogo baixo . Quando desligar o fogo coloque a salsa e a cebolinha misture.Sirva a seguir .Bom Apetite!


Elaine Bruno


51) Nhocao Recheado

Ingredientes
1,50 Kg de batatas cozidas com casca descasque e esprema ainda quente ( se conseguir batatas rosas )
2 ovos
3 xicaras (cha) de farinha de trigo
2 colheres (sopa ) de margarina
50 gramas de queijo ralado
Misture todos os ingredientes numa travessa a massa deve ficar lisinha sem ficar pegajosa na mao reserve .
Para o recheio voce pode usar carne moida refogada com temperos de sua preferencia , ou frango , ou mesmo presunto e mussarela .
O proximo passo e enrolar o nhocao , use para isso um pano fino bem limpo e sem cheiro umedeca -o eabra a massa do nhocao em cima desse pano , coloque o recheio de sua preferencia e enrole como rocambole, voce pode fazer  2 unidades fica mais facil de enrolar e cozinha mais rapido.
Depois de enrolado no pano amarre uma ponta e passe o barbante por ele todinho ate chegar na outra ponta para amarrar tambem , leve numa panela grande com agua fervente para cozinhar , depois que estiver fervendo marque uns 10 minutos para saber o ponto de tirar , escorra e deixe esfriar um pouquinho ai sim pode tirar o pano , coloque num travessa e jogue o molho de sua preferencia , se quizer pode gratinar na hora de servir .
Pode-se tambem fazer bolas grandes abrindo na mao porcoes da massa e colocando o recheio , mas ai precisa levar ao forno com molho para poder cozinhar a farinha que tem na massa.
Como nao tenho nenhuma foto dessa receita tentei achar na internet uma parecida. Bom Apetite!


Elaine Bruno
 

50) Cerejinha

Ingredientes 
300 gramas de cereja picadinha
2 latas de leite condensado
1colher (sopa ) de manteiga
500 gramas de fondant para banhar os doces
Modo de fazer 
Numa panela  coloque todos os ingredientes menos o fondant e leve ao fogo mexendo sem parar pois e danado pra pegar no fundo por cerca de 10 minutos . quando soltar do fundo da panela esta no ponto , coloque num pirex e deixe esfriar um pouco , enrole ainda quente em bolinhas .
Coloque numa assadeira e deixe endurecer para depois dar o banho com o fondant ,leve o fondant ao fogo numa panela em banho maria e va passando um de cada vez com o auxilio de um garfo , deixe esfriar numa assadeira untada com manteiga .Os docinhos ficam rosinhas muito delicado, pena eu nao ter uma foto melhor , mais de perto. Sucesso!


Elaine Bruno

49) Cajuzinhos de Amendoim


Ingredientes


500 gramas de amendoim torrado claro moido
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de chocolate.
Modo de fazer
Levar ao fogo mexendo sempre para nao grudar , por cerca de 10 minutos , quando soltar do fundo da panela esta no ponto, coloque num pirex e deixe esfriar um pouco , enrole no formato de caju e coloque metade de um grao de amendoim , depois passe no acucar refinado peneirado.Sucesso!!


Elaine Bruno

48) Ameixa Recheada (olho de sogra )

Ingredientes para fazer a ameixa com recheio amarelo 

1 kg de ameixas sem caroco

2 latas de leite condensado
2 pacotes de flococo
3 gemas (se tiver facilidade de encontrar gemas de ovos caipira)
1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre para nao grudar , quando estiver soltando do fundo da panela esta no ponto , coloque num pirex e reserve.Enquanto esfria voce pegue as ameixas e faca um pequeno corte no sentido do comprimento e abra ela para facilitar na hora de colocar o recheio , deixe por 5 minutos de molho com um pouco de vinho, ou martini, ou cacau .Apos isso recheie as ameixas modelando-as para que fique compridinhas , passe no acucar cristal .
Para fazer as ameixas brancas nao coloque as gemas .
Para as ameixas marronzinhas proceda da seguinte maneira 
Leve na panela de pressao 2 latas de leite condensado sem abrir , tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos , apos esse tempo espere esfriar e abra as latas (cuidado se abri-las quente elas podem te queimar )coloque 2 xicaras de nozes moidas nesse recheio,proceda da mesma maneira para rechear  .Muito boa essas receitas , sucesso!

Elaine Bruno

47) Bolinho de Arroz com Queijo

Nada melhor que essa receita para aproveitar as sobras de arroz num final de tarde Ingredientes
1 xícara de arroz
1 ovo
1 col. de chá de sal
1 col. de chá de manteiga
1 col. de sopa de salsinha picada
1 col. de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
 mussarela cortada em quadradinhos
 Modo de Preparo:
Coloque o arroz em um pote e amasse muito bem com as mãos para formar uma massa. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Faça uma bolinha com a massa de arroz e abra-a na mão, em seguida coloque um quadrado de mussarela no meio e feche bem. Para finalizar, coloque os bolinhos no óleo quente até que fiquem dourados.
Bom Apetite!
Thiago Sodre

Elaine Bruno