sexta-feira, 20 de abril de 2012

122) Bolinho de Feijoada (Comida de Boteco)

Ingredientes

2 litros de água
1/2 kg de feijão preto

100g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos

100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos

100g de costelinha dessalgada (ou defumada)

1 lingüiça calabresa cortada em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho

sal a gosto

300g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)

1 colher (sopa) de polvilho azedo

250g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos

2 dentes de alho

2 maços de couve cortada em tiras

farinha de rosca para empanar


Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela, e coloque a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos , deixe ferver um pouco  Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 

Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente a couve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.Comida de boteco , uma delicia!
Elaine Bruno

quinta-feira, 19 de abril de 2012

121) Bolo de Rolo Com Recheio de Goiabada

Para o recheio:
Ingredientes:
1 lata de goiabada
125ml de água
50ml de vinho do Porto

Modo de preparo:
Corte a goiabada em cubos, coloque na batedeira com a água e bata até a mistura ficar cremosa. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Para a massa:
Ingredientes:
250g de manteiga
250 de açúcar
5 ovos
250g de farinha de trigo
Açúcar (para polvilhar)

Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros, um a um. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Unte duas formas retangulares com manteiga e farinha de trigo. Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos um dedo, quanto mais fina melhor ,e leve ao forno pre-aquecido a 200ºC, por 3 minutos, no máximo. Retire. Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar. Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente. Espere esfriar e corte em fatias.Uma boa receita vale a pena fazer.

Elaine Bruno

120) Sufle de Batatas da Minha Mãe


Ingredientes
06 batatas médias, descascadas, cozidas espremidas. 
01 colher de sopa de margarina, 
02 ovos inteiros, 
½ xícara de leite, 
sal, 
03 colheres de sopa de farinha de trigo, 
01 colher de sobremesa de pó royal.
Preparo:  Unte 1 pirex, divida a massa em 2 partes, coloque metade da massa, depois umas fatias de mussarela em seguida o recheio de carne por cima requeijão e mussarela e cubra c/ o restante da massa. Leve ao forno até ficar bem dourada. Sirva quente ou fria.Uma delicia vale a pena.
Elaine Bruno

quarta-feira, 18 de abril de 2012

119) Bolo Trufado de Chocolate

Massa
2 claras
3 gemas
½ xícara de leite quente
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento

Bata as gemas por 2 minutos. Vá acrescentando aos poucos o açúcar até formar um creme fofo e a farinha alternada com o leite quente. Junte o chocolate e o fermento. Pare de bater e incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje em uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro untada e leve ao forno para assar.

Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres de chocolate em pó + pedaços de chocolate ao leite até ficar com cor de chocolate
1 colher de margarina
1 dose de whisky
Leve ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto (um pouco mais mole que brigadeiro). 
Cobertura Mousse
1 e ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
2 claras
½ xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
200g de chocolate meio amargoDissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água quente.
Em uma panela média, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira por 5 minutos e reserve. Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria ou no microondas e depois junte o creme de leite e a gelatina dissolvida.
Misture delicadamente as claras reservadas ao chocolate.
Leve a geladeira por cerca de 3 horas antes de cobrir o bolo.Muito bom !
Elaine Bruno 

118) Bolo de Pão de Mel

Ingredientes:
Para a massa:
250 gr de açúcar mascavo
200 ml de água
3 ovos
350 gr de farinha de trigo
10 unidades de cravo
02 colheres (café) rasas de canela em pó
02 colheres (café) rasas de gengibre em pó
01 colher (café) rasa de noz moscada
15 gramas de chocolate em pó
10 gramas de bicabornato de sódio
16 gramas de fermento em pó
125 ml de leite
150 ml de mel
Para a cobertura:
1 kg de chocolate ao leite para cobertura (eu usei Nestlé)
Para o recheio:
De doce de leite:
800 gramas de doce de leite de boa qualidade
De brigadeiro:
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar.
Bater as claras em neve e reservar.
Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria.
Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó.
Acrescentar as gemas, o mel e por último as em neve.
Despejar em uma forma redonda com aro removível (25 cm) untada com manteiga e chocolate em pó. (Ao invés de untar, eu forrei com papel manteiga para forno)
Assar em forno à gás pré-aquecido à 180º por aproximandamente 40 minutos. (Joguei uma massa for a porque tentei assar no forno elétrico e não deu certo).
Retirar do forno e deixar esfriar.
Finalização:
Fazer o brigadeiro colocando todos os ingredientes em uma panela até começar a desgrudar do fundo. Reservar.
Cortar o bolo em 3 partes.
Rechear a primeira com o brigadeiro e a segunda com doce de leite.
Derreter o chocolate ao leite. (Eu derreti no microondas. Coloque de 1 em 1 minuto e vá mexendo senão queima de uma vez).
Cobrir com o chocolate derretido e colocar na geladeira para endurecer.
Quando estiver duro você vai perceber que ficarão umas aparas. Corte com a ponta de uma faca e logo em seguida passe uma faca quente para acertar.
Para servir deixe ele fora da geladeira ou corte com faca quente. O chocolate de cima é puro e portanto fica duro, podendo quebrar. Muito bom .
Elaine Bruno

117) Bolo de Milho

Ingredientes:
6 espigas de milho (firme)
5 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 copo duplo de açúcar refinado
1 copo duplo de queijo ralado
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
1 pitada de sal
Canela em pó (opcional)
Modo de preparo:
Retirar os grãos de milho das espigas.
Colocar o milho no liquidificador com os outros ingredientes e bater bem.
Acrescentar o fermento por último.
Assar em forno médio, a 150C em forma untada e trigada.Agora só falta um cafezinho!
Elaine Bruno

116) Bolo Integral de Banana

Ingredientes:
-  3 ovos
- ½ copo de óleo de canola
- 8 bananas nanicas (4 para a massa e 4 para a cobertura)
- 1 copo de farinha de aveia
- 1 copo de farinha de trigo integral
- 1 ½ copo de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 copo de granola
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as 4 bananas.
Coloque a massa em outro recipiente e acrescente os outros ingredientes.
Coloque em uma forma untada e cubra com as outras 4 bananas fatiadas horizontalmente em aproximadamente 3 partes.
Salpique açúcar mascavo e canela em pó sobre as bananas.
Coloque no forno pré-aquecido para assar.Uma verdadeira delicia !
Elaine Bruno

terça-feira, 17 de abril de 2012

115) Bolo de Laranja com Orange Curd

Ingredientes 
1 laranja inteira (casca fina) 
Sumo de 2 laranjas 
250g de açúcar 
50g de óleo 
1 iogurte natural 
4 ovos 
300g de farinha 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
Essência de baunilha q.b. 
Pré-aqueça o forno a 180º. Descasque uma laranja, bata no liquidificador com o sumo de outra laranja.Colocar o néctar obtido numa tigela e juntar o açúcar, os ovos e bater com a batedeira.Adicionar o óleo, o iogurte e bater novamente. Juntar a farinha, o fermento, a essência e envolver bem.Colocar numa forma untada ou de silicone e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e regue com sumo de laranja. Espalhar e alisar o curd de laranja por cima.
Orange Curd
2 laranjas (150ml de sumo) 
80g a 100g de açúcar dependendo da acidez da laranja
50g de manteiga 
2 ovos 
Essência de baunilha (opcional) 
1colher (sopa) de maizena
 Colocar no copo do liquidificador o sumo, o açúcar, os ovos, a essência e a maizena e misturar uns segundos na vel. 4-5. Juntar a manteiga e programar 10min.e bater mais um pouco .Colocar num frasco, deixar descansar e conservar no frigorífico.
Modo de fazer, numa tigela, bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo, a essência e a maizena e misturar bem. Juntar a manteiga e levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar na geladeira.
Elaine Bruno

114) Bolo Chiffon de Limao

Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo
6 gemas
3/4 de xícara de chá de água gelada
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de raspas de limão
6 claras

Modo de fazer:
Peneire o açúcar com a farinha e o fermento em uma tigela grande. Abra uma cavidade no centro e coloque os ingredientes restantes pela ordem indicada. Mexer vigorosamente até incorporar todos os ingredientes. No fim, acrescentar as claras batidas em neves. Leve a assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme depois de frio e cubra com o creme de limão.
Creme de limão
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
3 gemas
1 colher de sopa de raspas de limão
2 copos americanos de leite
1 xícara de chá de creme de leite (sem soro)
Modo de fazer:
Misture os cinco primeiros ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez e quando. Adicione o creme de leite, bata bem e despeje por cima do bolo.
Servir Gelado. Bom Apetite!

Esse bolo eu tirei algum tempo atras do site CULINARIA-RECEITAS, como gostei bastante estou postando pra voces.
Elaine Bruno

segunda-feira, 16 de abril de 2012

113) Bolo de Cenoura

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g)
1 colher (sopa) rasa de fermento ou use colher medida
100ml de óleo
300g de cenouras
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.
Cobertura:
250ml de leite (pode ser de soja), 200g de açúcar, 4 colheres (sopa) de cacau em pó, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 pitada de sal. Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.
O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com brilho.
Obs: Asse em forno preaquecido em temperatura média para baixa.
Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para incorporar.Bom Apetite!

Elaine Bruno

112) Aneis de Cebola

Ingredientes:
2 cebolas grandes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de sal
1 colher chá de pimenta do reino
1/2 xícara maisena
1 xícara de água fria
2 gemas
Óleo suficiente para fritar

Modo de Fazer:
Fatie as cebolas em anéis
Em uma tigela média, junte 1/2 xícara de farinha com o sal e a pimenta
Polvilhe os anéis de cebola com a farinha temperada
Em outra tigela, junte o resto da farinha, a maizena, a água e as gemas dos ovos, fazendo uma massa homogênia
Esquente o óleo em uma temperatura de mais ou menos 180º graus
Mergulhe na massa os anéis polvilhados
Retire o excesso de massa
Mergulhe os anéis no óleo para fritar por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados, agora só falta uma cervejinha para acompanhar .Bom Apetite!

Elaine Bruno

111) Bolo Salgado Caipira

Ingredientes:
3 colheres de sopa de fubá fininho
2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de café de açúcar
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite (cheia)
1 colher de sobremesa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite
1 lata de milho verde
100 g de presunto picadinho
100 g de peito de peru defumado ou mortadela picadinha
150 g de queijo mussarela ou prato picadinho
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Queijo ralado para polvilhar
1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho
Modo de fazer:
No liquidificador, bata os ovos, o azeite, o açúcar, metade da lata de milho verde, o cubinho de caldo de galinha, a manteiga e o leite
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento
Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem
Sobre a mistura, despeje os frios picadinhos, os pimentões, a metade da lata de milho verde, a pimenta e o cheiro verde, misturando bem
Despeje em forma untada e enfarinhada
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno baixo até assar e dourar bem.
Informações Adicionais
Variações:Os recheios podem ser variados, mas desde que sejam bem sequinhos. As dicas já testadas são:1 calabresa picada miudinho refogada com cebola, queijo prato e 1 xícara de couve picadinha.Presunto de peru e 1/2 xícara de bacon fritinho, com queijo minas e parmesão.Bom Apetite!

Elaine Bruno

110) Bolo de Leite Condensado

Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 ovos inteiros
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida e fria
Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa tigela grande. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.Ele fica muito fofinho vale a pena .

Elaine Bruno

ESSA É PRA RELAXAR UM POUCO

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domingo, 15 de abril de 2012

109) Abobora Caramelada

Essa abóbora também pode ser feita na panela, mas no forno é muito mais fácil. Acompanha muito bem carnes assadas, churrascos, etc e também pode ser degustada com leite. Enfim, é bastante versátil. A abóbora escolhida deve ser bem amarelinha por dentro. Nesta receita foi utilizada a cabotiá.
 Ingredientes:
1 abóbora lavada, retiradas as sementes e cortada em pedaços médios; aproximadamente 2 xícaras de açúcar.
Modo de fazer:
Espalhe uma camada generosa de açúcar numa forma. Arrume os pedaços de abóbora com a casca virada para cima. Polvilhe mais açúcar sobre as cascas. Cubra a forma com papel-manteiga e papel-alumínio. Leve ao forno médio pré-aquecido até o açúcar virar uma calda e a abóbora estiver cozida, leva aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Sirva quente ou fria.Essa receita eu tirei há uns 2 anos do blog da "Rosley e Jotta Cozinhando" ficou muito gostosa. Vale a pena fazer .
Elaine Bruno

108) Medalhão de Carne Moida


1 kg de carne moída 
2 ovos 

3 dentes de alho espremidos

2 cebolas médias picadinhas 

1 ¼ de colher de sopa de sal

2 colheres de chá de pimenta do reino                            

3colheres de chá de Orégano 

3 colheres de chá de louro em pó 

4 colheres de sopa de salsa picada 

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

8 colheres de sopa de aveia em flocos finos 

9 Fatias de bacon para envolver os medalhões 
Pedaçinhos de manteiga sem sal

Azeite
Preparo

Acenda o forno a 200°.  

Forre uma assadeira retangular média de 34,5x22,5x3,5cm com papel alumínio e unte com azeite. 
Numa tigela grande, ponha os ingredientes . Amasse tudo muito bem com as mãos. Ponha na assadeira um cortador de biscoito/massas de 7,5cm de diâmetro por 4cm de altura, encha com carne moída até ficar 0,5cm abaixo da borda (se não tiver cortador, modele os medalhões com as mãos diretamente na assadeira, deixando-os com 3,5cm de altura), aperte bem e enrole uma tira de bacon em volta da carne. Prenda a ponta do bacon com um palito de dentes.
Ponha um pedacinho de manteiga por cima de cada medalhão e leve a assar por 45 minutos ou até ficarem corados (verifique os medalhões aos 35-40 minutos, pois este tempo pode variar de acordo com o tipo de forno.  
Transfira os medalhões para o prato de servir, cubra com o molho madeira, ou molho ao sugo de acordo com sua preferência  e sirva acompanhado de arroz e/ou purê de batatas. 
    Rende 9 medalhões de 7,5cm de diâmetro por 3,5cm de altura.Muito boa essa receita.Bom Apetite!
Elaine Bruno

107) Semifredo de Chocolate Branco e Meio Amargo

Ingredientes
Semifredo 600 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar (para o chantilly) 125 g de chocolate branco 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (café) de essência de baunilha 6 gemas 125 g de chocolate meio amargo
Calda 100 g de chocolate meio amargo 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 pedacinho de casca de laranja
Decoração 8 cerejas ao marasquino 8 folhas de hortelã 8 fatias de laranja 8 fatias de limão 
 Modo de fazer
 Semifredo: bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly . Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Assim que estiver bem derretido, junte metade do açúcar e misture até dissolver . Adicione 1 colher (café) de essência de baunilha e, sempre batendo, acrescente 3 gemas, uma de cada vez. Deixe esfriar e, por último, incorpore metade do chantilly, misturando delicadamente . Repita o mesmo procedimento para o chocolate meio amargo . Numa fôrma para sorvete ou bolo inglês, coloque a massa de chocolate meio amargo e por cima a de chocolate branco . Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas. Desenforme.  
Calda: corte o chocolate em pedaços miúdos, ponha numa panelinha e acrescente o creme de leite e o açúcar. Leve ao fogo para derreter em banho-maria. Acrescente a casca de laranja. Bata até ficar bem liso e cremoso.  
Montagem: sirva duas fatias do semifredo enfeitadas com calda de chocolate, cereja ao marasquino, folhas de hortelã e fatias de laranja e de limão.Essa receita é maravilhosa é do grande chef Sergio Arno, eu amei , espero que gostem também.
Elaine Bruno

106) Crostata de Maçã com Gengibre

Ingredientes
Recheio
500 g de maçã verde160 g de açúcar
50 g de gengibre ralado
Suco de 1 limão taiti
Massa160 g de manteiga em temperatura ambiente75 g de açúcar1 pitada de sal250 g de farinha de trigo35 ml de água gelada
Calda500 g de açúcar200 ml de água 
 Modo de Fazer
Recheio: descasque e corte as maçãs em cubinhos e coloque numa tigela junto com o açúcar, o gengibre e o limão. Deixe marinar por 2 horas.
Massa: misture a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo e, por fim, a água gelada aos poucos . Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve.
Crostata: para evitar erros, divida a massa em partes de 50 g cada , se nao tiver como pesar divida em partes iguais , faça círculos  e coloque 50 g de recheio, que também deve ser pesado, ou dividido. Feche em forma de trouxinha  e asse em forno a 180ºC por 15 minutos.
Calda: coloque numa panela a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe ferver até formar uma calda cor de caramelo. Sirva a trouxinha bem quente sobre a calda morna.Bom demais ! 
Elaine Bruno 

105) Pudim de Tapioca

Ingredientes
300 g de farinha de tapioca
500 ml de leite de coco
600 ml de água 300 g de açúcar 3 ovos 1 lata de leite condensado 100 g de coco fresco ralado grosso 300 ml de leite 300 ml de creme de leite 
 Em uma tigela, coloque de molho a farinha de tapioca no leite de coco e espere meia hora. Enquanto isso, faça a calda: junte a água e o açúcar e leve em fogo alto até atingir ponto de fio e uma cor marrom-clara. Despeje numa forma de pudim com um furo no centro e espalhe bem . Reserve. Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado e despeje sobre a tapioca umedecida. Acrescente o coco fresco, o leite e o creme de leite. Misture bem. Forre uma assadeira com papel toalha, ponha água e, no centro, coloque a forma caramelada. Despeje a massa na forma e leve para assar em banho-maria em forno pré aquecido a 200°C, por cerca de 1 hora ou até que fique firme. Retire do forno . Espere esfriar um pouco e desenforme . Sirva em temperatura ambiente. É uma sobremesa para comer no dia de sua preparação.Muito boa essa receita vale a pena.Bom Apetite!
Elaine Bruno

104) Paella de Frutos do Mar

Ingredientes
600 ml de caldo de peixe
Sal
3 colheres (sopa) de azeite
250 g de lulas cortadas em anéis
350 g de robalo limpo em cubos
120 ml de molho de tomate, de preferência feito em casa
300 g de arroz (se possível do tipo grãos curtos)
2 colheres (sopa)de alho frito, amêndoa frita, açafrão em pó
12 camarões grandes
12 mexilhões com casca
100 g de ervilhas frescas 
Numa panela, ferva o caldo de peixe com o sal a gosto e reserve quente. Coloque o azeite numa paellera para 4 pessoas e leve ao fogo alto para aquecer. Acrescente as lulas e o robalo e refogue até que fiquem dourados . Junte o molho de tomate e o arroz e refogue, misturando bem. Adicione o alho, amêndoa e o açafrão e o caldo de peixe e deixe em fogo alto por mais 10 minutos. Acrescente os camarões , os mexilhões e as ervilhas frescas. Abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo, deixe repousar por mais 5 minutos e sirva.Muito boa essa receita que ha tempos copiei do chef Madrileno Julian Gil Rivera. Espero que gostem também , Bom Apetite!
Elaine Bruno

sábado, 14 de abril de 2012

103) Chiclete de Camarão

Ingredientes:

óleo
1 dente de alho socado
1 cebola picadinha
1/2 quilo tomate picado (tirar pele e semente)
1 pimentão picadinho
coentro a gosto
sal a gosto
400 g de camarão descascado
2 colheres sopa de leite de coco
1 colher cheia de requeijão
100 g de queijo mussarela fatiado

Modo de fazer:
Refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, o sal e o coentro até obter um molho. Adicione o camarão e cozinhe por 3 minutos. Misture o leite de coco com o requeijão e junte ao molho. Cubra com as fatias de mussarela, espere derreter e sirva com arroz branco.

Dica: fazer em panela de barro para manter o calor e o queijo sempre derretido, para dar o efeito 'chiclete'. Ploc!  Bom Apetite!

Elaine Bruno

102) Hackepeter Receita alemã


Essa receita alemã Hackepeter, também chamada Mett em alemão (quando é feito de carne de porco) ou beef tartar (em inglês) Feito a base de carne crua e bem temperada, é um prato excelente que acompanha pão rústico e uma boa cerveja.
 Ingredientes:receita para 6 pessoas:
500 gramas de Filé mignon
½ unidade de cebola 
100 gramas de pepino picles
50 gramas de alcaparras
30 ml de catchup 
1 dose de conhaque 
¼ colher de chá páprica doce 
1 colher de chá óleo de girassol 
Pouca pimenta do reino e sal ao gosto 
Ervas frescas como salsa e ceboulete para temperar e decorar
Modo de preparo:
Cortar o filé mignon em cubinhos pequenos (ou moer na máquina) e reservar numa tigela.
Cortar a cebola, o pepino e as alcaparras também em cubos pequenos e adicionar a carne.
Misturar bem até obter uma massa homogênea.
Temperar com a mostarda, catchup, conhaque e páprica doce.
Misturar novamente e verificar a consistência e umidade, se necessário adicionar um pouco do óleo de girassol.
Finalizar com sal e pimenta do reino moída na hora.
Acrescentar as ervas e servir imediatamente acompanhado de pão preto e manteiga.
Guten Appetit, Bom Apetite!
Elaine Bruno

101) Sardela

Ingredientes:

250gramas de aliche
3 pimentões vermelho
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá )de páprica doce
200ml de azeite de oliva
quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqüidificador e misture bem (pulsando). Depois adicione o aliche e continue pulsando até que o aliche dissolva. Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fique mexendo até que toda a mistura ferva no fogo uniformemente dando o ponto. Essa mistura deve ser fervida até que levante bolhas e apure um pouco. Espere esfriar e sirva acompanhado de pão italiano passado no alho,uma delicia como aperitivo. Bom Apetite!

Elaine Bruno

100) Bolo Três Musses

Ingredientes

1 pão de ló redondo de 23 cm
ingredientes do pão de ló
4 ovos 
2 xicaras de açucar
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pó royal
1 colher (sopa ) baunilha
1 xícara de leite fervendo 
Modo de fazer  o pão de ló
Bata as claras em neve e depois misture as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Acrescente o açúcar aos poucos a baunilha ,depois a farinha de trigo, misturada com o fermento. Reserve.
Ferva o leite e derreta a margarina no leite.
Misture aos poucos na massa e asse em um tabuleiro untado e polvilhado em forno médio.
Ingredientes e modo de fazer os recheios
6 ovos
1 1/2 lata de creme de leite
250 g de chocolate ao leite picado
1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de café preto forte
250 g de chocolate meio amargo picado
250 g de chocolate branco picado
Raspas de chocolate
Modo de preparo
1. Corte o pão de ló em 3 camadas iguais e coloque uma delas em uma forma de fundo removível forrada com papel-alumínio.
2. Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve as claras e descarte as gemas.
3. Para a musse de chocolate amargo, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela. 
4. Coloque o chocolate amargo picado e mexa até derreter.
5. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
6. Leve à geladeira até endurecer.
7. Para a musse de café, aqueça 1/2 lata de creme de leite em uma panela e acrescente o chocolate ao leite e o café. Mexa bem.
8. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
9. Leve à geladeira até endurecer.
10. Para a musse de chocolate branco, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela. Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.
11. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
12. Leve à geladeira até endurecer.
13. Para a montagem, forre com papel-alumínio uma forma do mesmo diâmetro que o pão de ló.
14. Coloque uma camada dele e espalhe a musse de chocolate.
15. Em seguida, acrescente uma segunda camada de pão de ló e cubra com a musse de café.
16. Depois, coloque a terceira camada de pão de ló.
17. Cubra o bolo com a musse de chocolate branco e leve à geladeira por 3 horas.
18. Desenforme e decore com raspas de chocolate.
Dica: se quiser, substitua a musse de café por outra do sabor de sua preferência, como morango. Bom Apetite!
Elaine Bruno

99) Bolo de Chocolate Molhadinho

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara(chá) leite
1/2 xícara(chá) margarina
2 xícaras (chá) açúcar
1 xícara(chá) chocolate em pó
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) fermento
Preparo:
Bata os ovos com a margarina e o açúcar até ficar bem branquinho. Adicione o leite, o chocolate e a farinha, por ultimo coloque o fermento.
Leve para assar até dourar.
Calda:
1 lata de leite condensado
1 xícara(chá)leite
Preparo:
Leve ao fogo até ferver, desligue e coloque sobre o bolo ainda quente.Bom Apetite!
Elaine Bruno

98) Pizza da tia Ines

INGREDIENTES
02 xícaras de farinha de trigo e mais 3 colheres de sopa
01 xícara de leite temperatura ambiente
01 colher de sopa de fermento em pó (royal)
04 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Cobertura:
A seu gosto
Nesta eu coloquei, mussarela,requeijão, tomate, manjericao, e alcaparras.

A tia Inês fazia com molho ,cebola, tomate e sardinha, uma delicia .
  PREPARAÇÃO:
Amasse tudo. Estenda a massa direto sobre assadeira untada (pode abrir só com as mãos, não precisa rolo). Faça uns furinhos nela com um garfo, e pré-asse por uns 05 minutos, em forno médio. Coloque cobertura a gosto e leve ao forno novamente.Bom Apetite!

Elaine Bruno

sexta-feira, 13 de abril de 2012

97) Rocambole de Goiabada

Ingredientes
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de goiabada derretida
1 colher (sopa ) de baunilha
Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Acrescente as colheres de açúcar, uma a uma, a baunilha. Depois, da mesma maneira, acrescente a farinha. Despeje a massa sobre uma assadeira retangular forrada com papel-manteiga e untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura média-baixa por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Depois de assado, polvilhe com o açúcar e vire o bolo sobre um pano de prato limpo e levemente úmido. Recheie com a goiabada derretida e enrole com a ajuda do pano até formar um rocambole. Se quiser enfeite o rocambole com açúcar refinado peneirado em cima.Bom Apetite!
Como recheio voce pode usar a goiabada, chocolate, doce de leite, cocada , o que preferir.
Elaine Bruno

96) Pudim de Claras com Calda de Morangos

Ingredientes do pudim
3 claras
4 colheres de sopa de açúcar
mais 1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de essência de baunilha
½ colher de sopa de fermento
manteiga para untar a forma

Modo de preparo
Com uma batedeira, bata as claras em neve. Quando elas estiverem firmes, junte as 4 colheres de açúcar. Bata mais até que a mistura fique bem consistente. Em uma vasilha, misture a outra colher de açúcar, a essência de baunilha e o fermento. Com um fouet, junte esse mix ao merengue. Unte a forma com manteiga – só pode ser manteiga – e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média e asse em banho maria por 20 minutos.
Enquanto o pudim estiver no forno, misture os morangos e as duas colheres de açúcar em uma panela. Leve ao fogo, mexendo bem. Em outra panela, jogue a outra colher de açúcar e a água. Quando estiver fervendo, acrescente o licor e deixe ferver por mais um minutinho. Junte essa água aos morangos e mexa mais. Coloque na geladeira para esfriar.

Dicas: 
A água do banho maria deve estar bem quente.
Não abra o forno em hipótese alguma. 
Depois de 20 minutos, desligue o fogo, mas deixe o pudim esfriando lá dentro. 
Quando ele estiver frio, depois de mais ou menos uma hora, desenforme sobre um prato com uma camada de calda.
Decore o pudim com mais calda por cima.
Elaine Bruno

95) Doughnuts

Ingredientes                       

- 3 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher(es) (café) de sal
- 1/2 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
- 1/4 colher(es) (chá) de noz-moscada
- 2 colher(es) (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 2 unidade(s) de ovo
- 3/4 xícara(s) (chá) de leite


Modo de Preparo


Coloque no recipiente da batedeira,1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo e adicione os outros ingredientes.
Bata por 30 segundos em velocidade lenta.Bata mais 2 minutos em velocidade média.
Adicione o restante da farinha e bata mais um pouco.Coloque esta massa em um mármore enfarinhado.
Com um rolo espalhe a massa e corte os doughnuts com um cortador especial.
Aqueça o óleo em uma panela funda,quando estiver bem quente coloque os doughnuts um a um.
Quando dourar vire o lado.Retire do fogo e coloque-o em um papel absorvente.
Polvilhe com açúcar e canela, ou chocolate, fondant fica na sua preferência.

Elaine Bruno

quinta-feira, 12 de abril de 2012

94) Cheesecake de Frutas

Ingredientes

Para a massa: 
1 1/2 xícara (190 g) de farinha de trigo 
1/3 xícara (65 ) de açúcar 
1 ovo, batido 
1/2 xícara (115 g) de manteiga, amolecida 
Para o recheio: 
1,2 kg de cream cheese, amolecido 
1 3/4 xícara (350 g) de açúcar 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos 
2 gemas de ovo 
1/4 xícara (60 ml) de creme de leite
1 caixa de morangos 
 

Modo de preparo

segunda-feira, 9 de abril de 2012

93) Torta de Fubá

Ingredientes                                              
3 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de margarina
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1½ xícara (chá) de fubá
100g de queijo parmesão ralado
1 pitada se sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liguidificador sendo o fermento em pó por ultimo. Asse normalmente.

Nota: Com 50g de queijo ralado já fica muito bom. Caso queira variar um pouco pode usar coco ralado em vez do queijo ou os dois juntos, ex: 50g de queijo e 50g de coco. fica muito boa .Bom Apetite!
Elaine Bruno