quinta-feira, 10 de maio de 2012

124) Empada Frita de Salto

Além das atrações históricas e das belezas naturais, o turista que visita Salto, a 100 quilômetros da Capital paulista, não pode deixar de apreciar os sabores do tradicional quitute da cidade: a empada frita. 
Por se tratar de uma tradição culinária tipicamente Saltense, em 2007 a iguaria foi declarada bem de valor cultural para a comunidade local.
Atualmente, muitas mulheres da cidade se dedicam ao preparo da empada e utilizam basicamente os mesmos ingredientes, preservando a tradição local.
INGREDIENTES
Massa

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de gordura vegetal
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de sal
- água (o suficiente para amaciar a massa)

Recheio

- 1 vidro de palmito
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de azeitonas (verdes ou pretas)
- 1 lata de ervilha
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- pimenta do reino a gosto
- farinha de trigo (para engrossar o recheio)

MODO DE PREPARO

Recheio

Frite a cebola no óleo quente, coloque o palmito e deixe cozinhar, coloque os demais ingredientes do recheio e engrosse com a farinha de trigo. Deixe esfriar e recheie as empadas.

Massa

Misture todos os ingredientes da massa muito bem e deixe descansar. Abra a massa nas forminhas de empada e coloque o recheio. Cubra com outra rodela de massa por cima e frite em óleo bem quente.

Elaine Bruno
 

123) Bitterballen croquete holandês


Bitterballen   croquete holandês  

Ingredientes

500g de carne
200g de manteiga
50g de farinha de trigo
2 cubos de caldo de carne
noz moscada
300 ml de ággua morna
3 ovos inteiros
200g de farinha de rosca

Preparo

Ragu:
- corte a carne em cubinho pequenos
- derreta a manteiga na panela de pressão
- adicione os cubos de carne, cozinhe
- adicione os cubos de caldo de carne
- adicione a água morna
- cozinhe por cerca de 30 minutos (ou até a carne quase desmanchar)
- retire a carne da panela, desfie-a
- retorne a carne desfiada na panela com o restante do caldo que ficou, adicione a noz moscada
- misture a farinha de trigo com um pouco de água e despeje na mistura de caldo com a carne e cozinhe até ficar consistente.
- reserve e deixe esfriar na geladeira - tem de estar frio para fazer as bolinhas

Fazendo as bolinhas:
- quebre os ovos num prato fundo e bata
- coloque a farinha de rosca num outro prato
- e num terceiro a farinha de trigo
- retire da geladeira o ragu e com uma colher faça bolas pequenas ou médias
- passe as bolinhas na farinhas de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca Faça isso com o ragu todo.
- reserve e leve para a geladeira (gaveta do congelador) até o momento de fritar, muito bom , receita original da Holanda.

Elaine Bruno